Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en petits carrés.

Peler et émincer l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile avec les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 25 min avec un couvercle. Les retourner régulièrement.

Laver et couper finement les champignons. Au bout de 25 min de cuisson les ajouter aux pommes de terre. Mettre à feu moyen et faire griller pendant 10 min. Ajouter du persil et mélanger.

Ajouter les œufs dans la poêlée. Faire cuire pendant 5 min jusqu'à qu'ils ne soient plus baveux. Saler et déguster.

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