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Préparation

ÉTAPE 1Dans une casserole adaptée au bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux. Ajoutez le marsala et mélangez de nouveau.

ÉTAPE 2Une fois la préparation homogène, faites-la cuire 10 min au bain marie sans cesser de fouetter. La technique de mélange est de faire un 8 avec votre fouet, très rapidement pour que le mélange s'aère et gonfle. Attention, sa température ne doit pas dépasser les 65°C, sinon vos oeufs risquent de cuire. Lorsqu'il devient bien crémeux et onctueux, le sabayon est cuit.

ÉTAPE 3Sortez-le alors du feu et servez-le dans des coupes ou des ramequins.

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