Préparation

Couper les fenouils en 2 perpendiculairement et ôter la partie dure centrale. Récupérer le vert et le hacher finement.Détailler les fenouils en fines rondelles.Peler la mangue, couper sa chair en tranches et le reste en petits dés.Mélanger les fenouils, les dés de mangue et la moitié des germes de soja.Faire une sauce crémeuse avec la crème fraîche, le yaourt et le chutney.Ajouter le poivre concassé, assaisonner avec le curry, le piment de Cayenne, du sel et les jus d'orange et de citron.Répartir le sauce sur la salade et mélanger bien.Fouetter la crème fleurette et l'incorporer délicatement à la salade.Déposer la salade sur les tranches de mangue.Parsemer de vert de fenouil haché et du reste des germes de soja.

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