Préparation

ÉTAPE 1Commencez par réaliser le pesto. A l'aide d'un blender, mixez les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajoutez les 10 cl d’huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.

ÉTAPE 2Faites bouillir l’eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plongez le filet de cabillaud dans le liquide, puis cuisez-le à frémissements et à couvert pendant 8 min. La chair du poisson doit se détacher lorsqu’on appuie dessus. Egouttez le cabillaud et, avec les doigts, « effilochez la chair », puis arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.

ÉTAPE 3Mélangez les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis disposez-les dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Ajoutez le cabillaud effiloché. Assaisonnez l’assiette de fleur de sel et de poivre, puis décorez d’une feuille de basilic.

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