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Préparation

Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver, épépiner le poivron rouge et le couper en petits cubes. Couper l'oignon rouge en rondelles.

Dans un saladier mélanger la salade avec les légumes coupés.

Couper les mozzarellas en rondelles fines. Dans un bol battre un œuf avec du poivre. Mélanger la chapelure avec la farine. Passer chaque tranche de mozzarella dans de l’œuf puis dans la chapelure.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire cuire 5 min à feu moyen en tournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Dans une assiette servir de la salade, mettre deux tomates séchées dedans. Accompagner d'une tranche de jambon cru coupée finement. Servir avec les croquettes de mozzarella.

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